资料1 为什么膳食要食物多样、谷类为主？

人类的食物是多种多样的，各种食物所含营养成份不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养，平衡膳食必须有多种食物组成。这样才能满足人体对各种营养塑的需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。

谷类食物是中国传统膳食的主体，包括米、面、杂粮（即常说的粗粮，如玉米、大麦、荞麦、燕麦、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆等）。此外，薯类食物也是中国传统膳食的重要部分，包括马铃薯（又叫土豆或山药蛋）、甘薯（白薯、红薯或番薯）、木薯等。谷类食物和薯类食物主要提供人体所需碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“抚育型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的传统，防止出现发达国家膳食的弊端。因此，膳食中要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等食物、食品加工时，不要把稻米、小麦碾磨太精，否则谷粒中的维生素、矿物质和纤维素等营养会部分流失到糠麸中。

资料2 为什么要多吃蔬菜、水果 ？

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用菌、藻等。既使同类品种所含成分也不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B 、维生素C 和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。

有些水果卫生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果罕有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的极好来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是为生素C、胡萝卜素的丰富来源。多吃蔬菜、水果，可以保护心血管健康、增强抗病能力，减少儿童干眼病的发生，对预防某些癌症的发生也有积极的作用。

资料3 为什么每天吃些奶类、豆类或奶制品及豆制品？

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。当前，我国婴幼儿佝偻病的患者较多，这可能和膳食钙不足有一定的关系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。

豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B 、叶酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。

资料4 适量的鱼、肉类对人身体有什么好处？

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质的蛋白质，脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁易被人体吸收利用。鱼类，特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B 、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对于预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民当前动物性食物的摄入量还不够。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，对健康不利。

肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入量过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前，猪肉仍为我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高、脂肪较低，产生达到能量远低于猪肉。应大力提倡吃这类肉食，适当减少猪肉的消费比例。

资料5 怎样“吃”更合理？

1、食量与体力活动是控制体重的两个因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，人就会增加体重，久而久之就会发胖。相反，若食量不足，劳动或运动量过大，会由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以，人们需要保持食两与能量消耗之间的平衡。对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。对于消瘦的儿童应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低的是不件地矿表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病和儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。

比较合理的一日三餐能量分配是：早餐30％、午餐40％、晚餐30％。

2、吃清淡少盐的膳食。吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。，目前，城市牧民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的二倍以上。流行病学调查表明，钠（食盐的主要成分）的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。膳食钠的来源除盐外，还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。

3、饮酒应限量。有不少人有饮酒的习惯。在节假日、喜庆和交际场合，人们往往饮酒助兴。高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加高血压、中风等危险，并能导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒。可少量饮用低度酒。青少年不应该饮酒。

4、吃清洁卫生、不变质的食物。在选购食物时应改选则外观好，没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准。

活动 调查自己的日常饮食情况

问题：探讨如何使你的饮食结构更趋合理

一．根据近一周来你的饮食情况，填写下面的调查表

是（ü），否（ ucirc;）

1．每日你是否都用三餐？请你估算一下每餐约占你全天食物的摄入量的百分比是多少？

早餐（ ）（ ％）；中餐（ ）（ ％）；

晚餐（ ）（ ％）。

2．你的食谱中出现过下列哪些食物？

食物类别	食物名称	记录（ü）	食物类别	食物名称	记录（ü）
谷类细粮	全麦面粉			猪油
	黑面粉			白糖
	白面粉			红糖
	大米		肉类	猪肉
谷类粗粮	玉米			牛肉
	小米			羊肉
	大麦		鱼类	青鱼
	荞麦			草鱼
	燕麦			鲢鱼
	蚕豆			胖头鱼
	豌豆			鲤鱼
	红豆			鲫鱼
	绿豆			带鱼
	黄米			平鱼
蔬菜	扁豆			黄花鱼
	豇豆		蛋类	鸡蛋
	荷兰豆			鸭蛋
	青豌豆			鹅蛋
	莲藕			鹌鹑蛋
	莴笋		奶类	牛奶
	萝卜			酸奶
	胡萝卜		薯类	马铃薯
	西红柿		水果类	枣
	茄子			柿子
	柿子椒			苹果
	韭菜			鸭梨
	菠菜			柑橘
	白菜			葡萄
	芹菜			桃
	辣椒			香蕉
	园白菜			菠萝
	蒜苗			荔枝
	黄瓜			杏子
糖油脂肪类	香油			核桃
	花生油			栗子
	菜籽油		豆制品	豆腐
	色拉油			其他
	椰子油		其他
	黄油		… …
			……

二、根据填表内容归纳总结：

1．你以哪类食物为主？（谷类、薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜、果品、春热能食物等？）你的食谱中能达到食物多样化吗？

2．根据下表判断你是哪一类型的食用者

	肉＋鱼食物	蛋＋奶类食物	植物性食物
杂食者	ü	ü	ü
蛋奶素食者	ucirc;	ü	ü
严格素食者	ucirc;	ucirc;	ü

3．你的饮食结构合理吗？为什么？可参考表一。

三．根据所提供的资料及调查结果，并总结个人的资料在全班或小组内进行讨论。可以围绕下列问题进行，也可以另拟题目进行讨论或辩论。

1、陈述你以某种食物为主的理由。

2、给你的全家设计一个你认为最合你家情况的较为合理的一周的食谱，并自组内讨论。

表一：营养物质的组成和它们最好的来源

	蛋白质	糖类	脂肪	维生素	矿物质
植物性食品	果仁 豆类 麦片	麦片 豆类 水果 马玲薯	黄油 奶酪 果仁	水果 蔬菜	豆类 绿色蔬菜 面包 马铃薯
动物性食品	肉 鱼 蛋 奶 乳酪类		肉 黄油 奶酪	VC：肝脏 VD：肝脏、鱼油、奶酪、蛋 VB12：肉、乳酪、蛋	铁：肉、蛋 钙：奶、蛋、肉、鱼、乳酪

3、到医院检查头发或耳血看一看你的身体的营养是否平衡。如果某种矿物质缺乏较为严重，你能通过调查或查表及时找到补充的办法吗、例如请你例举当地市场上可以找到的富含钙的食物。

4、你家几口人？一个月30天总共消耗多少克的食盐？每天每人的食盐摄入量为？ 克／天？如果按照世界卫生组织的建议，食盐标准摄入量6克／天计算，一个月30天，你家食盐的摄入量是否超量？

5、如果有人特别爱吃肉，而其他食物较少吃，在÷此情况下，你有说服他们不应该过分吃肉的理由吗？

6、有人认为吃动物性食品就会杀害动物，这是不道德的，所以主张素食。这种观点正确吗？你怎么看待这种观点，请陈述理由。

7、你能想出什么折中方案使素食者转变饮食结构吗？

8、动物为了各自的生存会互相残杀，为什么我们不能任意杀它们？

9、你赞成人们钓鱼并以鱼为食吗？

10、请你想一想，如果每个人都是素食者，世界又会是什么样子？

11、下列不宜同时食用的食品，你知道哪些？问问父母或查找资料说明这是为什么？

①甘薯与柿子

②韭菜与菠菜

③豆腐与牛奶；豆腐与菠菜

④虾与大量的含维生素C的食物

⑤杏子与小米

⑥牛奶与果汁；牛奶冲鸡蛋；